La producción del cava se centra en el Penedés, donde se elabora el 95% del cava que se consume. Debemos saber que cava es una D.O y que no solamente Cataluña puede elaborarlo, también lo pueden elaborar La Rioja, ÁÁlava, Navarra, Zaragoza, Valencia y Badajoz. Aunque se puede elaborar cava en cualquier sitio, pero debemos llamarle espumoso y no cava.
El primer espumoso catalán lo embotelló Antoni Gili en 1862, pero la figura más importante fue Josep Raventos, quien estudió en la Champaña y puso en práctica sus conocimientos con las cepas autóctonas en la masía de Can Codorniu, situada en Sant Sadurni d ?Anoia y en 1872, presentó su primer espumoso.
La diferencia que existe entre cava y champagne, no radica en la elaboración, sino las diferentes variedades de uva utilizadas y el suelo.
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